İstanbul Halk Ekmek; “Bayat Ekmeklerden Yemek Tariflerinizi Yollayın, Kendi Adınızla Sitemizden Yayınlayalım” adıyla beslenme kültürünü arttırmak ve ekmek israfını önlemek için bilinçlendirme kampanyası başlattı.
Türk mutfak kültürünün vazgeçilmez unsuru ekmektir. Sadece sulu yemek ile değil, pilav, börek ve makarnanın yanında da sevilerek tüketilen ekmek; verilen tüm öneme rağmen israf ediliyor. Yapılan araştırmalara göre, sadece İstanbul’da günde ortalama 2 Milyon’un üzerindeki ekmek çöpe atılıyor. Türkiye’de ise Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO) tarafından yaptırılan, “Ekmek İsrafı ve Tüketici Alışkanlıkları” konulu araştırmanın (3 Temmuz 2008) sonuçlarında ise günlük ekmek israfı 15 Milyonu bulmaktadır.
Ekmek israfına dönük olumsuz durumların ortadan kaldırılması için yapılan bilinçlendirme kampanyaları ile israfın önlenmesine yönelik çalışmalara katkı amacıyla bir yenisi eklendi. İstanbul Büyükşehir Belediyesi’nin bir kuruluşu olan İstanbul Halk Ekmek; “Bayat Ekmeklerden Yemek Tariflerinizi Yollayın, Kendi Adınızla, Sitemizden Yayınlayalım” adıyla yemek kültürünü zenginleştirmek ve israfı önlemek için bilinçlendirme kampanyası başlattı. İstanbul Büyükşehir Belediyesi Başkanı Kadir Topbaş’ın talimatıyla gerçekleşen ve ekmek israfını en aza indirmek için başlatılan ‘E(k)meği çöpe atma!..’ kampanyasına herkesin destek vermesi bekleniyor.
Birçok insan bayatlayan ekmeği çöpe atmak istemese bile nasıl değerlendireceğini bilmediği için israf ediyor. Hâlbuki bayat ekmekle hazırlanabilecek o kadar çok yiyecek var ki. Basit tariflerle çok lezzetli ve güzel yemekler yapmak mümkün. Ekmek israfının toplumsal bir sorun olduğuna dikkat çeken İstanbul Halk Ekmek Genel Müdürü Salih Bekaroğlu; ”Herkesin bayat ekmekleri farklı farklı değerlendirme şekli ve tarzı var. Özellikle annelerimiz ve ninelerimiz bunu daha iyi bilirler. Ekmek her dinde ve her kültürde kutsal bir nimettir. Bizde web sitemiz www.ihe.com.tr’den “Bayat Ekmeklerden Yemek Tariflerinizi Yollayın, Kendi Adınızla Sitemizden Yayınlayalım” başlığı ile bilinçlendirme ve israfı önlemeye yönelik bir kampanya başlattık. Bunun için tüm vatandaşlardan destek vermelerini ve kendi tariflerini bizlerle yani herkesle paylaşmasını istiyoruz. Bayat ekmeklerden oluşturulan yemek tariflerini yollamaları için mail: yemektarifim@ihe.com.tr adresinden irtibat kurabilirler. İHE olarak; ekmek kültürünün ilerlemesine, temel sorunlardan israfın önlenmesine ve bilinçli bir toplumun oluşturulmasına yönelik kalıcı yayınlarımıza devam edeceğiz.” dedi.
Her gün aynı miktarda ekmek alma alışkanlığının yanlış olduğunu belirten Bekaroğlu; “Bazı günler, yemek türüne göre ekmek ihtiyacı daha az olabilir. Örneğin, makarna veya börek ile birlikte daha az ekmek tüketilmelidir. Ekmeği fırından yeni çıkmışken alıyorsanız, tazeliğin cazibesine kapılıp ihtiyaçtan fazla alınmamalıdır. Çünkü ekmek emektir ve alınterinin en somut karşılığıdır. Bir ekmeğin tarladan sofraya geliş aşaması her lokma yenirken göz önüne getirildiğinde çok daha dikkatli olunacağına kuşku yoktur. Ekmek israfının mutlaka önüne geçilmesi gerekiyor.” dedi.
Çocukların bayat ekmek yemek istemediğini de vurgulayan Bekaroğlu, “Soğumuş ekmek, bayatlamış demek değildir. Ekmek israfını önlemek için, her şeyden önce soğuk ekmeği bayat kabul etmemek gerek. Bayat ekmeği ise başta çocuklar olmak üzere kimse yemek istemiyor. Bunun için ekmeğe değişik şekiller ve tatlar vererek sunum yapılmalı ve israfın önüne geçilmelidir.” dedi.
Peynirli Bayat Ekmek Köftesi
Malzeme: 1 adet bayat ekmek, yarım kalıp sert beyaz peynir, 1 demet maydanoz, 2 yumurta, 1 adet orta boy soğan, köfte baharı, tuz ve pul biber, galeta unu.
Yapılışı: 1 adet bayat ekmek, üzerine su serpilerek nemlendirildikten sonra ufalanır.
İçine yarım kalıp sert beyaz peynir rendelenir; 1 demet maydanoz doğranır; 2 yumurta kırılır; 1 adet orta boy soğan rendelenir; tuz, köfte baharı ve pul biber katılır. Karışım yoğurularak köfte şeklinde parçalara ayrılır. Köfteler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Üzerlerine kürdan batırılarak servise çıkarılır.
Ekmek Tatlısı
Malzeme: 2 adet ekmek, 6 adet yumurta, 1 fincan süt, bir tavalık ayçiçeği yağı, 2 kilo şeker.
Yapılışı: Ekmeklerin dış kabukları bıçakla sıyrılır, daha sonra düzgün bir şekilde doğranır, dilimlenir. Yumurtalar bir kaba kırılır, süt ile çırpılır, sıvı yağda sütlü yumurtalı karışıma dilimlenen ekmekler bandırılarak tavada kızartılır.
Kızartılan ekmekler bir peçete üzerine çıkarılarak çektiği yağdan arındırılır. 2 kilo şekerden yapılan şerbetle kızaran ekmekler bir tepside altüst yapılarak 15 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra kaymak ile servis edilir.
Muhammara
Malzeme: 2 adet ekmek, 50 gr ceviz içi, 2 adet iri boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 bağ maydanoz, 250 gr beyaz peynir, 50 gr pul biber, 50 gr sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tuz, 100 gr domates salçası.
Yapılışı: 2 adet ekmek içi suyla ıslatılır ve suyu sıkılır. Bir karıştırma kabına alınır. 50 gr ceviz içi çekilir. İki adet kuru soğan, sarımsaklar ve maydanoz çok ince şekilde çekilir. İçine rende beyaz peynir, pul biber, tuz, sıvıyağ, salça konulur ve hepsi karıştırılır. Hazırlanan karışım kanepe şeklinde dilimlenmiş ekmekler üzerine sürülerek servis yapılır.
İstanbul Halk Ekmek, tuz oranını yüzde 1′e düşürdü. Habere bakın 35 ürün çeşidi ile geniş bir kesime ulaşan Büyükşehir Belediyesi iştiraklerinden İstanbul Halk Ekmek, tansiyon hastaları için ekmeklerindeki tuz oranını düşürdü. Yüzde 1,75′ten yüzde 1′e düşürülen tuz oranlı 20 milyon ekmek vatandaşa sunulmaya başlandı.